(资料图片仅供参考)

01.制作蛋糕要准备100克的面粉，4个鸡蛋，奶粉适当，白糖适当。先将蛋黄蛋清分离，随后用蛋打器把蛋清消磨，消磨的过程要分几回加入适量白糖，打进蛋清变为大泡沫。随后用100克的面粉过筛到蛋黄里边再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打进很粘稠才行。再把消磨好的蛋清分几回放到蛋黄碗里搅拌匀称。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，这时烤箱预热150度，温度150度，按时50分钟就可以出炉了。

制作蛋糕的操作步骤：

1.鸡蛋最好是冷冻完的；蛋白分离后能先放冰箱冷藏；如果能掌握好时间放进冷冻至表层略微结冻状态还可以；打蛋白的盆必须无油无水，也不可混入其他油脂类，例如蛋黄。把蛋黄蛋清分离，用蛋打器把蛋清消磨，消磨的过程要分几回加入适量白糖，打进蛋清变为大泡沫，挑起来不会掉才行。

2.用100克的面粉过筛到蛋黄里边再加适量的白糖、奶粉用打蛋器打进很粘稠才行。打蛋器维持搅拌头与工作台竖直，画大圈搅拌，以搅拌头撞击搅拌盆外壁传出碰撞的嗒嗒声为最佳状态，搅拌盆和搅拌头之间不要留间隙，顺时针一秒钟2圈为最佳速率，偶尔间距逆时针1-2圈，右手时不时匀称转动搅拌盆。

3.把消磨好的蛋清分几回放到蛋黄碗里搅拌匀称。把搅拌好的蛋糊装到蛋糕模具里，这时烤箱预热150度，再放入烤箱，温度150度，按时50分钟即可。

事实上每家小烤箱温度偏差非常大，必须自家状况根据经验调节。烤制是没有一个规范温度的，即使是家中用的是西门子那样内嵌式温度精准的烤箱，烤制是有一个温度区域。温度高一点、低一点都能够烤熟蛋糕。